做餐饮，说到底做的是人的生意。

再大的中央厨房，再先进的设备，后干活的还是人。

翌喜能走到今天，靠的不是那2000平米的厨房，是厨房里、餐台前、工地上，一个个实实在在的人。

今天聊聊翌喜的团队——这群把"餐厅搬来搬去"的人，到底有多不一样。

出品团队：厨师的尊严，在每一盘菜里
我们的出品总监Joe，做了20年厨师，国家高级烹饪技师，五星酒店出来的西厨主厨。

按说这个级别的厨师，在酒店里指点指点就行了，不用天天上灶。但Joe不——每场大型活动，他一定在现场。

有人说他没必要，说"你都总监了，还亲自炒菜？"

他说："厨师的活儿，不上灶就手生。再说了，几百人的活动，我不在现场盯着，不放心。"

他对出品的要求，在团队里是出了名的严。

有一次做高端位上宴，主菜是龙虾。摆盘的时候他发现有一份龙虾钳的肉有点散，不仔细看看不出来。 他直接把那盘撤了："重做。"

服务员说："Joe哥，客人都坐好了，来得及吗？" 他说："来不及也得换。端出去的菜，就是翌喜的脸。脸不能脏。"

那天上菜晚了5分钟，他亲自去跟那桌客人道歉。 客人说没事，好吃就行。 但Joe说，这是原则问题。

在Joe的带动下，翌喜的后厨有个不成文的规矩： 你自己觉得不够好的菜，不要端出去。

因为客人吃到的每一口，都是翌喜的招牌。

执行团队：你见过凌晨4点的大湾区吗？
我们的执行主管阿峰，是团队里的"救火队长"。 哪里有问题，他就出现在哪里。

做现场执行，是真的苦。 夏天在户外搭帐篷，四十度的天，汗顺着下巴往下滴。 冬天在海边吹冷风，耳朵冻得通红，连说话都打哆嗦。 凌晨三四点起床是常事，半夜十一二点收工也是常事。

但阿峰从来不说苦。 他常说的一句话是："拿了这份钱，就得把事干好。"

有一次在深圳海边做婚礼，车开不到沙滩上，所有设备餐具都要人工搬过去，来回两三百米。 10个人，搬了3个小时。搬完每个人的鞋里都灌满了沙子。

阿峰擦了擦汗说："走，去看看餐台摆得怎么样了。"

还有一次活动遇到暴雨，帐篷漏雨。 阿峰带着两个兄弟，举着塑料布挡在餐台上面，自己淋得浑身透湿。 客人都没怎么淋着，他们几个全成了落汤鸡。

事后我问他，你怎么不躲躲？ 他说："菜淋坏了怎么办？客人吃什么？"

就是这样一群人。 话不多，活干得漂亮。

服务团队：什么是专业？就是让客人舒服
很多人觉得，服务员不就是端端菜、收收碗吗？

真不是。

好的服务，是让客人感觉被照顾到了，但又不觉得被打扰。

这个分寸感，很重要。

翌喜的服务员，入职要培训。 培训什么？

怎么摆台，餐具间距多少，杯子摆什么角度
怎么上菜，从哪边上，怎么跟客人说
怎么收盘，什么时候收，不打扰客人
客人问问题怎么回答，不知道的不能乱说
遇到突发情况怎么处理，时间找谁
看起来都是小事，但一件件加起来，就是专业和不专业的区别。

有一次做高端私宴，有位客人对芒果过敏。 我们的服务员记住了。后来上甜品的时候，那道带芒果的慕斯，她主动给那位客人换了一份不带的。 客人特别惊讶："你怎么知道我芒果过敏？" 服务员笑着说："刚才听您跟朋友提到了，就给您换了一份。"

后来那位客人特意过来跟我说："你们的服务，比五星酒店还贴心。"

什么是好服务？ 就是你不说，我也注意到了。

销售顾问：我们不是卖菜的，是解决问题的
经常有新入职的销售问我："Cathy姐，我们的核心卖点是什么？"

我每次都说："我们的核心卖点，不是菜，是省心。"

客户找我们，不是因为我们菜做得比米其林还好吃。 是因为他们有一个活动，餐饮这块很头疼，想找一个人，把这件事彻底解决掉。

所以翌喜的顾问，不是销售，是顾问。 不是想方设法把菜卖出去，是想方设法帮客户把问题解决掉。

客户预算有限？我们帮你在预算内配出合适的方案，不是一味让你加钱。 客户拿不定主意？我们给你建议，告诉你什么场景配什么餐饮出效果。 客户有特殊需求？我们一起想办法，能满足的尽量满足，满足不了的明说，不瞎承诺。

有个客户跟我说过一句话，我印象特别深： "跟你们合作，我不用带脑子。你们说怎么办，就怎么办。"

这句话，比任何好评都让我骄傲。

因为这意味着——客户把信任完完整整交给你了。

而信任，是这个行业值钱的东西。

写在后
经常有人问我，翌喜跟别的到烩团队大的区别是什么？

我每次都说：是人。

厨房可以建，设备可以买，菜单可以抄，价格可以卷。 但人，抄不走。

那个凌晨4点起床搬东西的执行团队，抄不走。 那个把每道菜当成作品的厨师团队，抄不走。 那个时刻关注客人需求的服务团队，抄不走。 那个真心实意帮你解决问题的顾问团队，抄不走。

这些人，才是翌喜真正的底气。

8年了，团队来来走走，但有一样东西没变—— 把每一场活动做好，不辜负客户的信任。

这是翌喜人的底色。 也是翌喜宝贵的财富。