很多人看到的翌喜，是活动现场那张漂亮的餐台、精致的菜品、微笑的服务员。

但很少有人知道，为了这两三个小时的活动，我们在背后做了多少工作。

今天就带你"拆"一场活动。 从客户下单到撤场收尾，一场200人的自助餐，到底有多少道工序？

一、前期：订单确认，就有8步
客户签完合同付完款，工作才刚刚开始。

第1步：订单录入。 所有信息——时间、地点、人数、菜单、特殊要求——录入系统，分配专属负责人。 第2步：场地勘测。 只要是新场地，我们必须提前去看。水电点位在哪里？货车能不能到？电梯多大？通道多宽？这些都要量。 第3步：菜单确认。 跟客户终确认每一道菜，有没有忌口、有没有素食、有没有过敏人群。 第4步：物料清单。 根据菜单和人数，生成完整的物料清单——餐具要多少、玻璃杯要多少、布菲炉几台、保温灯几个，连牙签餐巾纸都算得清清楚楚。 第5步：人员排班。 几个厨师、几个帮厨、几个服务员、几个搭建，谁负责什么，几点集合，几点到场，全部排好。 第6步：食材采购计划。 哪些食材提前采买，哪些必须当天采买，哪些需要腌制，哪些需要预加工，全部有时间节点。 第7步：风险评估。 户外活动查天气预报，室内活动看停车和电梯，人数有浮动的提前备余量。 第8步：终确认。 活动前一天，跟客户做后一次确认：时间、地点、人数、有没有临时变动。

8步走完，活动才算真正进入执行阶段。

很多人以为，活动当天才是开始。 其实活动当天，只是把前面准备好的东西呈现出来而已。

二、备料：中央厨房里的12个小时
活动前一天，中央厨房已经开始忙了。

上午：食材验收。 采购的食材陆续到货。先送检验室——农残检测、外观检查、新鲜度检查，不合格的当场退回。合格的，分门别类进不同的冷库/保鲜库。

下午：预加工。

蔬菜组：洗菜、择菜、切配，按份装好，贴好标签
肉类组：解冻、改刀、腌制，不同的肉腌不同的时间
面点组：揉面、发面、做面包、烤点心
甜品组：做慕斯、烤蛋糕、挤奶油，提前做好的要低温保存
热菜组：高汤吊好、酱料备好、能预熟的菜先做到七八成熟
每一样做好的东西，都要贴标签：品名、制作时间、保质期、储存条件，一样都不能少。

晚上：打包装车。 所有预加工好的食材，按出餐顺序装车。该冷藏的进冷藏车，该保温的进保温箱，易碎的单独放。 餐具、设备、装饰物料，也全部清点装车，一样都不能漏。

清点完，关上车门，已经是夜里10点多了。

司机和师傅们回去休息几个小时，凌晨三四点就要出发。

三、现场：从搭建到撤场的8个环节
第1步：进场搭建。 一般提前3-4小时到场。搭建组先上：摆桌子、铺桌布、搭装饰、调设备。后厨组同步就位：设备通电、食材就位、开始后的烹饪准备。

第2步：餐前检查。 开餐前一小时，负责人做全场检查：

餐台摆得对不对？齐不齐？
餐具够不够？干不干净？
每道菜的温度对不对？
工作人员仪容仪表合格吗？
有问题，马上整改。

第3步：开餐。 宾客到场，服务就位。补餐的补餐，收盘的收盘，引导的引导。 补餐有个规矩：宁让菜等人，不让人等菜。 盘子里的菜少于三分之一就补，不能空盘。

第4步：餐中巡场。 负责人全程在场，随时巡查：

哪个档口人多，加派人手
哪道菜吃得快，赶紧补
客人有什么需求，马上响应
有没有突发状况，及时处理
第5步：收尾撤餐。 活动结束，撤掉餐盘，清理台面。 这个环节能看出专业度——我们撤餐的时候，动作轻、速度快，尽量不打扰还在聊天的客人。

第6步：打包收档。 剩余食材按规定处理。设备断电、冷却、打包。餐具分类装箱。

第7步：场地清理。 所有垃圾装袋带走。地面擦干净，场地恢复原貌。 我们有个标准：撤场后，客户不应该看出这里办过活动。

第8步：装车离场。 后一次清点物料，确认没有落下东西。跟客户打个招呼，带队离场。

四、活动结束了，工作还没结束
回到公司，还没完。

餐具送间，清洗、、烘干、归位
设备检查保养，有问题的及时维修
剩余食材按规定处理，该丢弃的丢弃，绝不留到下一次用
活动复盘：今天哪里做得好？哪里出了小问题？下次怎么改进？
一场活动的完整闭环，到此才算真正结束。

写在后
我经常跟团队说一句话： 你看到的是两个小时的热闹，我们做的是几十个小时的准备。

一场活动，从上到下，从前到后，大大小小几十道工序。 任何一道出问题，后呈现出来的效果都会打折扣。

为什么翌喜做了8年，老客户越来越多？ 因为——专业从来不是某一个环节做得好，而是每一个环节都不差。

下次你看到翌喜的餐台，觉得"哎，挺不错的"的时候。 别忘了，这背后，是几十个人、几十个小时的付出。

这就是翌喜的专业。